Sok z wiśni – dlaczego warto go pić?

Sok z wiśni – znany od starożytności

Wiśnie to owoc kojarzony przede wszystkim z upalnymi letnimi dniami. Początkowo drzewa wiśniowe były uprawiane wyłącznie w Europie i południowo-zachodniej Azji. Pierwsze doniesienia o hodowli i spożywaniu tych owoców pochodzą z 300 r. p.n.e. Jędrne i czerwone wiśnie były szczególnie popularne w starożytnym Rzymie i Persji. Obecnie są znane w każdym zakątku świata, a w Polsce najchętniej uprawia się jej odmianę Prunus cerasus.

Sok z wiśni jest produkowany na skalę przemysłową i charakteryzuje się wysoką czystością biologiczną i najwyższą jakością. Jest to możliwe dzięki wykorzystaniu nowoczesnych metod kontroli jakości i bezpieczeństwa.

Jak pozyskuje się sok z wiśni?

Świeże i bogate w sok wiśnie zbiera się w sezonie letnim. Owoce są następnie myte, pozbawiane pestek (ze względu na obecność w ich składzie szkodliwych związków cyjanku) i rozdrabniane w specjalnych maszynach. W produkcji przemysłowej w kolejnym etapie dochodzi do dezaktywacji enzymów – na drodze ługowania i chłodzenia. Następne kroki to klarowanie i filtracja. Aby zapobiec rozwojowi chorobotwórczych bakterii i innych patogenów, konieczna jest także pasteryzacja soku.

Wybierając sok z wiśni w sklepie, zwróć uwagę na datę przydatności do spożycia. Najlepszej jakości napoje mają krótki okres żywotności – maksymalnie do roku. Ten najzdrowszy nie powinien zawierać konserwantów, cukru (czy innych substancji słodzących) ani sztucznych barwników i dodatkowych aromatów.

Co ma w składzie sok z wiśni?

Sok z wiśni jest pozbawiony błonnika, a także tłuszczu i białka. Jednak w jego składzie znajdziemy przeciwutleniacze, inaczej antyoksydanty, wykazujące zdolność do walki z wolnymi rodnikami powodującymi uszkodzenia komórek. Ponadto w soku z wiśni są:

• witamina C,

• potas,

• żelazo,

• miedź,

• kwasy fenolowe (elagowy, kawowy, chlorogenowy),

• flawonoidy (katechina, antocyjaniny, kwercetyna, kemferol).

Ciemny kolor wiśnie zawdzięczają antocyjanom, które występują również w jagodach i jeżynach. Szacuje się, że w jednej szklance soku z wiśni znajduje się ok. 550 mg polifenoli i 60 mg antocyjanów.

Właściwości soku z wiśni

Sok z wiśni wykazuje wiele właściwości prozdrowotnych. Pity systematycznie:

• chroni organizm przed przedwczesnym starzeniem się komórek,

• pomaga na bezsenność – w składzie wiśni znajduje się bowiem melatonina, czyli hormon regulujący wewnętrzny zegar dobowy,

• reguluje prawidłową pracę układu sercowo-naczyniowego, w tym uelastycznia naczynia krwionośne i włosowate, a także zmniejsza ryzyko poważnych chorób przewlekłych (np. miażdżycy),

• obniża cholesterol, głównie frakcję LDL,

• działa przeciwzapalnie,

• obniża poziom kwasu moczowego we krwi,

• jest pomocny w leczeniu wielu schorzeń układu moczowego (zapalenia pęcherza moczowego lub kamicy nerkowej),

• obniża gorączkę,

• poprawia apetyt poprzez pobudzenie pracy ślinianek i enzymów trawiennych.

Z czym pić sok z wiśni?

Sok z wiśni można pić samodzielnie lub po rozcieńczeniu z wodą. Skoncentrowany nadaje się również jako dodatek do herbat pitych na ciepło i zimno. Po zagęszczeniu można nim polać lody śmietankowe lub inne desery.

W sezonie letnim sok z wiśni można często spotkać w zimnych lemoniadach z dodatkami kostek lodu.

Jak zrobić sok z wiśni w warunkach domowych?

Na sok z wiśni najlepiej nadaje się kilka jej odmian. Muszą być one dojrzałe, najlepiej w kolorze czerwonego wina. W Polsce najczęściej korzysta się z wiśni nadwiślańskiej, inaczej słupianki. Lekko kwaskowaty smak daje z kolei wiśnia North Star czy Sabina. Jeżeli zależy ci na uzyskaniu słodko-kwaśnego smaku, rozejrzyj się za odmianą Wczesna Ludwika.

Sok z wiśni jest bardzo prosty w przygotowaniu, jednak należy pamiętać o konieczności wydrylowania owoców, gdy używamy sokowirówki. Wyjątkiem jest sokownik. Do przygotowania tradycyjnego soku z wiśni będziesz potrzebować:

• kilograma wiśni,

• soku z cytryny,

• kilograma cukru (można go zastąpić zdrowszą alternatywą – erytrolem lub stewią).

Owoce dokładnie umyj, wsyp do odpowiednio dużego naczynia, po czym zasyp cukrem. Całość dokładnie wymieszaj i odstaw w chłodne miejsce – najlepiej na 5–6 godzin. Warto wstawić je do lodówki. W tym czasie wiśnie zaczną puszczać aromatyczny sok. Przygotuj średniej wielkości garnek i wsyp do niego schłodzone owoce wraz z sokiem. Podgrzewaj go przez około 20–30 minut na małym gazie/małej mocy. Ważne, aby nie doprowadzić do przypalenia owoców i przywarcia ich do dna garnka.

Pamiętaj, aby owoce cały czas mieszać. Kiedy sok będzie gotowy, to jeszcze gorący przelej do wyparzonych wcześniej butelek lub słoiczków i dobrze zakręć nakrętki. Jeśli planujesz wykorzystać sok w sezonie zimowym, konieczna będzie dodatkowo jego pasteryzacja. W tym celu na dnie garnka umieść ręcznik, wstaw do niego słoiki lub butelki z sokiem wiśniowym i zalej wodą do wysokości około ¾ naczynia. Umieść na gazie lub kuchni indukcyjnej na średniej mocy. Kiedy zauważysz na wodzie charakterystyczne bąbelki (świadczące o zagotowaniu się wody), odczekaj 20 minut i wyłącz gaz.