Czym wyróżnia się cukinia kiszona? Właściwości prozdrowotne dania

Na czym polega kiszenie cukinii?

Kiszenie cukinii to wyjątkowo stary i popularny sposób na utrwalanie tego warzywa. Polega na jego zakonserwowaniu. Do stanu tego dochodzi poprzez proces fermentacji, który odbywa się dzięki działaniu bakterii mlekowych. W jego ramach cukry proste, które znajdują się w roślinnych komórkach, zaczynają rozkładać się na kwas mlekowy. Cały proces trwa od kilku dni do nawet dwóch tygodni i przebiega naturalnie poprzez zastosowanie zwykłej solanki (do kiszenia nie powinno się wykorzystywać octu). Poddane mu produkty zyskują charakterystyczny, kwaśny smak. Co istotne, prawidłowe kiszenie cukinii musi odbywać się w odpowiedniej temperaturze, od 15 do 20°C.

Kiszona cukinia – właściwości prozdrowotne warzywa

Cukinie kiszone zawierają równie wiele cennych składników co surowe warzywa. Stanowią przyzwoite źródło żelaza i innych pierwiastków, np. fosforu, potasu, jodu, wapnia i sodu. Przede wszystkim jednak znajduje się w nich szereg witamin, takich jak A, C, K i z grupy B. Cukinia jest przy tym warzywem lekkostrawnym o niskim indeksie glikemicznym. Wykazuje też działanie alkalizujące. Możesz ją jeść bez obaw nawet wtedy, gdy cierpisz na uciążliwe wrzody żołądka. Co więcej, pomoże Ci ona wówczas w łagodzeniu przykrych objawów. Warzywo stanowi także dobry składnik diety na wątrobę. Ponadto wykazuje działanie przeciwnowotworowe.

Dodatkowo kiszone cukinie, tak samo jak inne warzywa poddane procesowi fermentacji bakteriami mlekowymi, mają pozytywny wpływ na odporność organizmu. Wszystko dlatego, że korzystnie oddziałują na mikroflorę jelitową, co przekłada się na poprawę funkcjonowania całego organizmu. Kiszona cukinia na zimę i jesień może być więc świetnym remedium na różnego typu infekcje.

Cukinia kiszona tak jak ogórki wykazuje działanie probiotyczne. Dzięki temu dobrze wpływa na stan Twojego układu pokarmowego. Co ważne, kiszone cukinie są przy tym dobrze przyswajalne. Dzięki niskiej kaloryczności mogą także stanowić ciekawy element diety redukcyjnej.

Kiszona cukinia – przepis na smaczną i zdrową przekąskę

Wiesz już, że odpowiedź na pytanie, czy można kisić cukinię, jest twierdząca. Jak jednak przygotować takie warzywo? Z tym zadaniem poradzi sobie praktycznie każdy – nie musisz mieć do tego rozwiniętych zdolności kulinarnych. Podstawowy przepis na kiszoną cukinię jest bardzo prosty i wymaga zastosowania wyłącznie kilku składników. Warto więc przygotowywać kiszone cukinie nie tylko na zimę, lecz także robić je przez cały rok.

Składniki:

• 3 małe cukinie,

• 1 l wody,

• 3–4 ząbki czosnku,

• mały kawałek świeżego chrzanu,

• 1 łyżka soli,

• 4 gałązki kopru z kwiatostanem,

• kilka ziaren pieprzu.

Sposób przygotowania:

1. Umyj cukinię i pokrój ją w paski. Jeśli używasz starszych warzyw, pozbądź się z nich nasion. Dzięki temu unikniesz lekko gorzkiego smaku. Z kolei w przypadku młodych warzyw możesz zastosować inny sposób krojenia – dobrym rozwiązaniem będzie cukinia kiszona w plastrach.

2. Do przegotowanej wody dodaj sól i całość dokładnie wymieszaj. Odstaw solankę do przestygnięcia.

3. Na dno słoików wyłóż część kopru, ząbki czosnku i pokrojony chrzan.

4. W naczyniach ułóż dość ciasno pokrojoną cukinię i dodaj do niej ziarna pieprzu. Na wierzchu umieść pozostałą część kopru.

5. Zalej wszystkie składniki w słoikach przestygniętą solanką, a następnie szczelnie zakręć naczynia.

6. Zakryj słoiki ściereczką i odstaw na kilka dni w chłodne i ciemne miejsce.

Cukinia kiszona w słoikach powinna być gotowa po kilku dniach. Pamiętaj, że początkowo pod wpływem procesu kiszenia naczynia mogą syczeć i lekko puszczać wodę. Jest to w normalne.

Cukinia kiszona – przepis z dodatkiem innych warzyw

Cukinia kiszona na zimę w słoikach to smaczny dodatek do wielu dań. Może mieć przy tym różne wariacje. Nie wahaj się więc modyfikować podstawowej receptury w poszukiwaniu nowych smaków. Przepis na kiszenie cukinii w dużej mierze zależy od Twoich preferencji. Najczęściej stosowane połączenia to m.in.:

• kiszona cukinia z papryką,

• kiszona cukinia z marchewką,

• cukinia kiszona z chili,

• cukinia kiszona z cebulą.

Jak kisić cukinię w towarzystwie innych warzyw? Postępowanie jest dokładnie takie samo jak w przypadku pierwotnego przepisu. Wystarczy, że do słoików oprócz cukinii dodasz wybrane przez siebie, pokrojone w dowolny kształt warzywa.

Takie kiszone cukinie – solo lub z dodatkiem innych składników – stanowią świetne uzupełnienie kanapek czy sałatek. Możesz je też wykorzystać zamiast surówki do drugiego dania. Ciekawym rozwiązaniem jest też kiszona cukinia do zupy. Potrawa na jej bazie przypomina delikatniejszą wersję popularnej ogórkowej.