Jak przygotować kiszone pomidory?

Kiszone pomidory – dlaczego warto je jeść?

Pomidory można z całym przekonaniem uznać za jedne z najzdrowszych warzyw. Są one niskokaloryczne – ich wartość energetyczna wynosi zaledwie 18 kcal/100 g. Dodatkowo charakteryzują się niskim indeksem glikemicznym (IG), który wynosi 38. Ponadto mają niski ładunek glikemiczny (ŁG). Oznacza to, że po ich spożyciu nie wzrasta gwałtownie poziom cukru we krwi.

Pomidory są bardzo dobrym źródłem wielu ważnych składników odżywczych. Dostarczają one stosunkowo dużo błonnika. W jednej przeciętnej sztuce znajduje się około 1,5 g włókna roślinnego. W pomidorach występują też wysokie ilości potasu – około 240 mg/100 g. Ponadto można uznać je za dobre źródło witaminy C – zawartość kwasu askorbinowego waha się na poziomie 13,7 mg/100 g.

O wysokim potencjale prozdrowotnym pomidorów decydują obecne w nich przeciwutleniacze, głównie w postaci karotenoidów, w tym likopenu. Jest to związek charakteryzujący się bardzo dobrą zdolnością do neutralizowania wolnych rodników. Warto w tym miejscu podkreślić, że wysokie ilości likopenu znajdują się również w pomidorach kiszonych.

Naukowcy potwierdzili, że pomidory mają właściwości przeciwnowotworowe. Ich regularne spożywanie wiąże się z mniejszym ryzykiem rozwoju raka prostaty i żołądka. Na spożyciu pomidorów mogą zyskać również osoby, u których stwierdzono wysoki cholesterol. Autorzy wielu badań potwierdzili, że u osób, które spożywają pomidory, może nastąpić obniżenie poziomu cholesterolu całkowitego, „złego” cholesterolu (LDL), a także trójglicerydów. Stąd mówi się, że pomidory łagodzą zaburzenia lipidowe. Ponadto należy dodać, że dostarczanie wysokich ilości likopenu, znajdującego się np. w kiszonych pomidorach, może uchronić nas przed rozwojem chorób układu krążenia, takich jak udar mózgu i choroba wieńcowa. Kiszone zielone pomidory to również dobry sposób na to, aby wzmocnić swoją odporność. Wynika to z faktu, że kiszonki zawierają pożyteczne bakterie, które wzmacniają funkcje immunologiczne organizmu i w ten sposób zapobiegają w pewnym stopniu infekcjom.

Kiszone pomidory – przepis

Zastanawiasz się, jak kisić pomidory? Jest to bardzo proste! Kiszenie pomidorów przebiega praktycznie tak samo, jak sporządzanie innych kiszonek, np. kiszonych ogórków.

Jak zrobić kiszone pomidory?

Składniki:

Aby przygotować pomidory kiszone, potrzebne będą:

• pomidory (1 kg)

• czosnek (4–5 ząbków)

• korzeń chrzanu (1 kawałek)

• ziele angielskie (3–5 sztuk)

• liść laurowy (3–4 sztuki)

• koperek (2–3 łodygi razem z listkami i nasionami)

• woda (1 l)

• sól (1–1,5 łyżki).

W tym miejscu warto podkreślić, że do kiszenia najbardziej nadają się pomidory dojrzałe, zdrowe, bez skazy. Warto wybierać odmiany charakteryzujące się niewielką liczbą pestek. Dobrze jest również, aby pomidory miały twardą skórkę. Sprawdzą się tutaj m.in. odmiany późnoletnie.

Sposób przygotowania:

W pierwszej kolejności pomidory należy dokładnie umyć i osuszyć. Następnie trzeba je obrać, oczyścić i pokroić czosnek oraz korzeń chrzanu. Na dnie słoika (uprzednio wyparzonego) układamy połowę składników przyprawowych. W dalszym kroku przekładamy pomidory. Tutaj należy uważać, aby ich nie zmiażdżyć. Pomidory przykrywamy pozostałą częścią przypraw. Tak ułożone warzywa i przyprawy pozostaje zalać solanką. Aby ją sporządzić, trzeba zagotować wodę i rozpuścić w niej sól. Na jeden litr wody dodaje się około jednej łyżki soli. Po przestudzeniu solankę wlewamy do słoika tak, aby wszystkie pomidory były dobrze przykryte. Następnie słoiki należy szczelnie zamknąć. W ciągu kolejnych 2–3 dni słoik z pomidorami można umieścić w stosunkowo ciepłym miejscu. Po upływie tego czasu pomidory trzeba przenieść w chłodne miejsce, np. do piwnicy lub spiżarni. Już po mniej więcej tygodniu można delektować się ich smakiem, jednakże wiele osób uważa, że pomidory najlepiej kisić przez miesiąc.

Poza podstawowymi składnikami do kiszenia pomidorów można zastosować o wiele więcej dodatków. Sprawdzą się tu m.in.: liście czarnej porzeczki i wiśni, gorczyca, tymianek, estragon.

Kiszone pomidory – jak można je spożywać?

Kiszone pomidory znajdują szerokie zastosowanie w kuchni. Idealnie sprawdzą się jako składnik sałatek. Na bazie pomidorów kiszonych można przygotować też sosy, a nawet zupy. Są one również cennym dodatkiem do smoothie i koktajli warzywnych. Pomidory kiszone mogą być spożywane na obiad jako dodatek do potraw mięsnych, makaronu i ryżu. Na bazie sfermentowanych pomidorów można sporządzić pasztety i pasty kanapkowe.